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          優質乳糖酶

          發布時間:2017-01-03


           乳糖酶從外觀上看是呈現為白色粉末且無味無臭,它溶解后是一種淺棕色液體。乳糖的溶解度較低,在冷動物制品中容易析出,使得產品帶有顆粒狀結構。
          優質乳糖酶的主要作用是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。葡萄糖是人體各部分代謝的能量來源,半乳糖則是人大腦和黏膜組織代謝時必需的結構糖,是嬰幼兒腦發育的必要組織,與嬰兒大腦的迅速成長有密切聯系。再者,乳糖酶還可在人體內通過轉糖苷作用生成低聚糖,這些低聚糖是一種低分子量,不粘稠的水溶性膳食纖維它在腸道內作為增殖因子僅被雙歧桿菌利用卻不會被腐敗細菌利用,如此可大大減少腸道有害毒素的產生,對預防便秘和腹瀉有很重要的作用。主要用于乳品工業,可使低甜度和低溶解度的乳糖轉變為較甜的、溶解度較大的單糖;使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結晶析出的可能性降低,同時增加甜度。
          乳糖酶催化乳糖水解,產物為半乳糖和葡萄糖,易被腸道吸收,水解后糖液的甜度提高。乳糖的溶解度較低,在冷動物制品中容易析出,使得產品帶有顆粒狀結構。
          牛奶是一種最接近完善的營養食品,牛奶中的主要碳水化合物是乳糖,正常情況下,這些乳糖應該在人體內的乳糖酶的作用下,水解成葡萄糖和半乳糖后吸收并進入血液。但是有很多人,由于體內缺乏這種酶,飲用牛奶后常會引起對乳糖的消化不良現象,出現腹漲、腸鳴、急性腹痛甚至腹瀉等癥狀,我們稱之為乳糖不耐癥。
          本文來源于:山西萊克生物科技有限公司www.nwujz.cn 

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